L'ε-polylysine est un homopolymère cationique produit naturellement, composé de 25 à 35 L-lysine (en raison de la fermentation de Streptomyces albulus), qui est lié par une liaison ε-amido composée d'un ε-amido de l-lysine et d'un α-carboxyl d'une autre l-lysine.
