La gomme xanthane est un polysaccharide hydrophile de haute pureté, issu de la fermentation de l'amidon de maïs par la bactérie Xanthomonas. Après extraction, séchage et broyage, elle est largement utilisée dans l'industrie pétrolière grâce à ses propriétés épaississantes et stabilisantes supérieures, sa résistance au cisaillement et ses propriétés rhéologiques pseudoplastiques uniques.
